أنواع الدهون ووظيفتها في الجسم: حقائق هامة

الدهون هي نوع من المغذيات الكبيرة التي تعتبر ضرورية لصحتنا. هناك أربعة أنواع رئيسية من الدهون: الدهون المشبعة، والدهون الأحادية غير المشبعة، والدهون المتعددة غير المشبعة، والدهون المتحولة. لكل نوع من أنواع الدهون تأثيرات مختلفة على صحتنا. 

ما هي الدهون

الدهون هي جزء هام لصحة الإنسان حيث أنها تحتوي على فوائد عديدة لتنشيط خلايا الجسم وتساعده على الحركة والنشاط. توفر الدهون الطاقة، وتساعد على امتصاص الفيتامينات، وتحافظ على أغشية الخلايا

وظائف الدهون في الجسم

الدهون من العناصر الغذائية الأساسية الضروري لتوفير الطاقة للجسم لكي ينشط بشكل صحيح، ويساعد على امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن، ويعزل الجسم. تلعب الدهون أيضًا دورًا في نمو الدماغ وتساعد في الحفاظ على صحة الجلد والشعر. في حين أن الدهون ضرورية لصحة جيدة، إلا أن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ومشاكل صحية أخرى.

ما هي أنواع الدهون؟

هناك أربعة أنواع رئيسية من الدهون: الدهون المشبعة، والدهون الأحادية غير المشبعة، والدهون المتعددة غير المشبعة، والدهون المتحولة. 

الدهون المشبعة (Saturated fat)

الدهون المشبعة هي من أنواع الدهون الغذائية توجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية مثل: 

• اللحوم
• الدواجن 
• منتجات الألبان

كما يوجد أيضًا في بعض الزيوت النباتية مثل:

• زيت جوز الهند
• زيت النخيل

 ترفع الدهون المشبعة مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

الدهون المتحولة (Trans fats)

يتم إنشاء الدهون المتحولة، والتي تسمى أيضًا “الزيوت المهدرجة جزئيًا”، عندما يحول مصنعو المواد الغذائية الزيوت السائلة إلى دهون صلبة مثل:

• السمن 
• المارجرين الصلب

 غالبًا ما تستخدم الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة لأنها غير مكلفة ولها عمر تخزين طويل. ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول “الضار” (LDL) وتخفض مستويات الكوليسترول “الجيد”  (HDL).

 يمكن أن يؤدي ذلك إلى تراكم الترسبات في الشرايين، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

الدهون غير المشبعة (Unsaturated fats)

تعد الدهون غير المشبعة واحدة من اهم أنواع الدهون، وتوجد الدهون غير المشبعة في الزيوت النباتية مثل:

• زيت الزيتون 
• زيت الفول السوداني 
• زيت الكانولا

 توجد أيضًا في بعض الأسماك مثل: السلمون المرقط.

 تعتبر الدهون غير المشبعة دهون “جيدة ” لأنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. 

الدهون الأحادية غير المشبعة

الدهون الأحادية غير المشبعة هي من أنواع الدهون الموجودة في بعض الأطعمة. تعتبر دهون “صحية” لأنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. توجد الدهون الأحادية غير المشبعة بكميات كبيرة في:

• زيت الزيتون 
• الأفوكادو 
• المكسرات

كما يوجد بكميات صغيرة في زيوت أخرى مثل:

• زيت الكانولا 
• زيت الفول السوداني

الدهون المتعددة غير المشبعة

توجد الدهون المتعددة غير المشبعة في الزيوت النباتية مثل:

• زيت فول الصويا
• زيت الذرة
• زيت عباد الشمس

 توجد أيضًا في بعض الأسماك مثل: 

• السلمون المرقط
• الرنجة

 يمكن للدهون المتعددة غير المشبعة أن تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم. هذا يمكن أن يساعد في منع أمراض القلب والسكتة الدماغية.

الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة وتوجد في المنتجات الحيوانية مثل الزبدة وقطع اللحم الدهنية. توجد أيضًا في بعض الزيوت النباتية، مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل. الدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة وتوجد في الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت بذور اللفت وزيت عباد الشمس. ترفع الدهون المشبعة مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن للدهون غير المشبعة أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار وبالتالي قد تساعد في الحماية من أمراض القلب.

هل الدهون مفيدة للجسم؟

وجدت دراسة جديدة أن الدهون قد لا تكون سيئة للجسم كما كان يعتقد سابقًا. ووجدت الدراسة، التي أجراها باحثون في جامعة كنتاكي، أن الدهون يمكن أن تساعد بالفعل في حماية الجسم من الأمراض والحالات الصحية المختلفة.

 قال المؤلف الرئيسي للدراسة، الدكتور مايكل زيميل، إن الدراسات السابقة ركزت على الآثار السلبية للدهون، لكن هذه الدراسة الجديدة تظهر أن الدهون يمكن أن يكون لها في الواقع بعض الآثار الإيجابية على الجسم. نظر الدكتور زيميل وفريقه في كيفية تأثير أنواع مختلفة من الدهون على قدرة الجسم على امتصاص واستخدام الكالسيوم. 

وجدوا أن أنواع الدهون المشبعة، مثل تلك الموجودة في المنتجات الحيوانية، تساعد الجسم في الواقع على امتصاص واستخدام الكالسيوم بشكل أكثر فاعلية من أنواع الدهون الأخرى. هذا مهم لأن الكالسيوم ضروري لتقوية العظام والأسنان.

تعرف على أنواع الفيتامينات ومصادرها الهامة للجسم.

احتياجات الجسم من الدهون

تعتبر دهون الجسم ضرورية للحفاظ على درجة حرارة الجسم، وتوسيد الأعضاء، وتوفير الطاقة. تعتمد كمية الدهون في الجسم التي يمتلكها الشخص على العديد من العوامل، بما في ذلك العمر والجنس ونسبة الدهون في العضلات والوراثة. تتراوح نسبة الدهون الصحية في الجسم للرجال بين 8-19٪، بينما تتراوح بين 21-33٪ للنساء.

نصائح لاختيار الدهون الصحيّة

الدهون جزء مهم من النظام الغذائي الصحي للإنسان. حيث أنها توفر الطاقة والعناصر الغذائية الأساسية، وتساعد على امتصاص الفيتامينات، وتلعب دورًا في نمو الدماغ.

 لكن ليست كل أن أنواع الدهون متساوية. من المهم اختيار الدهون الصحية، مثل الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة، والحد من الدهون غير الصحية، مثل الدهون المشبعة والمتحولة. إليك بعض النصائح لاختيار الدهون الصحية:

• اختر الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الفول السوداني.
• اختر قطع اللحم الخالية من الدهن والدجاج منزوع الجلد ومنتجات الألبان قليلة الدسم أو منزوعة الدسم. 
• الحد من اللحوم المصنعة، مثل السجق ولحوم الغداء.
• تقليم الدهون الظاهرة من اللحم قبل الطهي. 
• قم بخبز أو سلق أو شواء الأطعمة بدلاً من قليها.